桂新堂2019夏カタログ
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るくつをさし味美き焼姿き巻渦き焼り踊き焼り炙えびの姿形を崩さないように、一尾一尾、丁寧にスライスし、ミソや背わたを取り除いて焼き上げます。焼きの温度や時間は、その日のえびの状態を見極め微調整します。えびの鮮度と手早い焼き上げが、美味しく、色鮮やかな踊り焼きをつくりだします。えびの身を崩さないように、一尾一尾、手で皮をむき、特製のタレをつけて焼き上げます。皮をむくことと特製のタレを使うことで、素材の持ち味が引き出されます。国産の赤えびのすり身に澱粉を合せた生地に、海苔をのせて焼き、一本一本、手で巻き上げ乾燥をし、もう一度鉄板で挟んで仕上げます。桂新堂が永く伝えてきた、奥深い伝統の技がたっぷり詰まった海老菓子です。えびをすり身にし、小麦粉や澱粉などと合せた生地を、一度鉄板で焼き、乾燥、熟成させた後、オーブンで炙って仕上げます。独特な風味と食感が楽しめる一品です。27

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